Qui, tra colline che si susseguono all’orizzonte e vigneti baciati dal sole toscano, nasce il nostro IGT Toscana Rosso: Antica Via “Rosso Gambassi”
Questo vino non è un semplice prodotto ma il racconto liquido del nostro territorio e della nostra identità, lo stesso spirito che vi accoglie nel nostro Ristorante.
Se osservate l’etichetta della nostra bottiglia [vedi immagine bottiglia_pellegrino], vedrete l’incisione di un pellegrino che, con bastone e mantello, percorre una strada lastricata verso un castello fortificato. Questa non è un’immagine generica: è la rappresentazione viva del logo del nostro Ristorante “Antica Via”
Il Castello: In alto, svettano le due torri merlate, simbolo storico del castello di Gambassi Terme, la nostra casa.
La Strada e il Pin: Quella strada tortuosa è l’Antica Via (la Francigena), e il pin di posizione sul logo segna il punto esatto in cui ci troviamo: il nostro ristorante, luogo di ristoro per viaggiatori moderni.
Il Pellegrino nell’Incisione: Incarna chiunque si metta in viaggio, ieri come oggi.
Mettere quel pellegrino sulla nostra bottiglia è stato naturale: come lui segue le tracce della storia, così le nostre vigne seguono le tracce di una tradizione secolare.
Il testo della nostra controetichetta [vedi immagine controetichetta], pur piccolo, racchiude l’essenza di un viaggio profondo:
“Sulle tracce dell’Antica Via il Sangiovese incontra la storia…”
Questo vino nasce da uve biologiche scelte di qualità superiore, figlie di una terra che ha visto passare il mondo. Parliamo di due grandi ere:
Molto prima che i pellegrini medievali percorressero queste strade, gli Etruschi, nostri antenati, già coltivavano la vite su queste colline. Da loro abbiamo ereditato il rispetto per la terra e il legame profondo tra vino e rituale. L’uso di uve biologiche è il nostro modo per onorare quella purezza, lasciando che il sottosuolo ricco e storico si esprima senza filtri. Il sorso è “profondo come le nostre radici etrusche”.
Gambassi Terme è stata per secoli una tappa fondamentale sul cammino di Sigerico verso Roma. L'”Antica Via” è la Francigena. Questo vino cerca di catturare quell’energia: è “vibrante come il cammino di un pellegrino“. Non un vino statico, ma un vino che si muove nel palato, fresco, dinamico, che invita al passo successivo, proprio come il viaggio di chi cammina verso una meta.
Il nostro Antica Via Rosso è un vino “nuovo”, concepito per essere fresco e immediato, ma con una complessità che stupisce. La sua anima è composta da tre vitigni che si fondono in un equilibrio perfetto:
Il Sangiovese (La Base): È la spina dorsale, il carattere toscano verace. Porta con sé la struttura e quella vivacità che lo rende perfetto per la tavola.
Il Merlot (Il Tocco): Un’aggiunta preziosa che serve ad “arrotondare” il vino. Il Merlot apporta una morbidezza vellutata, rendendo il sorso più pieno e accogliente, come un abbraccio.
Il Trebbiano (Il Taglio): Come da antica tradizione dei contadini toscani, un piccolo taglio di uva bianca dona una luminosità e una freschezza inaspettata, elevando la bevibilità.
Per preservare l’integrità del frutto, abbiamo scelto una vinificazione in vasche di cemento. Questo materiale antico, oggi riscoperto, permette una micro-ossigenazione naturale che stabilizza il vino senza coprirlo con i sentori di vaniglia o tostato tipici del legno. Dopo il passaggio in cemento, il vino affronta un affinamento in bottiglia, dove impara a conoscersi e a maturare la sua eleganza definitiva.
Non serve essere esperti per godersi l’Antica Via, perché è un vino che parla chiaro:
All’Olfatto: Verrai subito colpito da una spiccata profumazione. Dominano i frutti rossi freschi: sentirai la ciliegia matura, il lampone e una nota di marasca. È un bouquet pulito, vibrante, che sa di vigna appena vendemmiata.
Al Palato: È un vino “beverino” ma non banale. Sentirai la freschezza del Sangiovese bilanciata dalla morbidezza del Merlot. Il finale è sapido, figlio delle nostre colline, e lascia la bocca pulita con un ritorno fruttato che invita a un secondo bicchiere.
Quando venite a trovarci al Ristorante Antica Via, quel pin sul logo diventa realtà. Sarete nel luogo di ristoro che il pellegrino nell’incisione sognava. Servire questo vino sulla nostra tavola significa chiudere il cerchio. Significa proporvi un’esperienza totale: il gusto del territorio coltivato bio, la storia di Gambassi e l’abbraccio della nostra ospitalità.
Vi invitiamo a sedervi, a rallentare e a sentire, ad ogni sorso, l’Antica Via che si srotola sotto i vostri passi.
